舌尖上的九零年代最新章节第八十九章豆腐宴阅读-优雅小说网

书号:49264 时间:2020/1/26 字数:2315

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　　顺着街道往里走了好长一段路之后，陈馨对照手上的地址，敲开了一家小院的门。

　　“你们就是丙子说的那个什么美食家吧？快来快来，我把房间都收拾好了。”女主人热情的

他们⼊內，

着手问他们想吃点什么。

　　“没关系的阿姨，丙子介绍我们过来，说您做菜的手艺顶好，你做什么我们吃什么，不挑的。”

　　陈馨过来的目的就是想要发掘地方美食，自然是主人家做什么拿手吃什么。

　　这家的女主人是陈馨网友丙子的表姨，嫁到这边有二十来年了，学了一手好手艺，做的⾖腐堪称一绝。

　　丙子表姨家的⾖腐全是手工古法制作，完全不沾机器。磨⾖浆也是用的老石磨，专门雇了四位老人帮忙推磨子。之后的烧⾖汁，滤⾖渣也都是旧时作坊的一整套流⽔程序。这样做出来的⾖腐吃起跟机器制的口感完全不同。

　　镇上也有其他的⾖腐坊，生意怎么都比不上他们家，常常是他们家⾖腐卖完了才有人去其他家买。

　　丙子表姨拿手菜有三样，烧⾖腐，烘⾖⼲，小葱拌⾖腐。

　　这三样听上去都没有什么特别的，但是越平常的菜才能越让人品味出其中的真功夫。

　　烧⾖腐有两种，一种是素烧⾖腐，这类菜通常老人喜

吃，⽩菜木耳加上⾖瓣酱炒过之后加⼊清⽔跟⾖腐，烧至⼊味后，调⼊稀⾖粉，最后撒一把葱花或者是韭菜花。还有就是⾁沫烧⾖腐。

　　这个⾁沫烧⾖腐跟世人

知的⿇婆⾖腐有点类似，但不同的是这个⾁沫突出的是咸香，炒⾁的酱用的是自家做的⻩⾖酱，里面还有大颗粒的⽔⾖豉，炒好⾁之后放⼊⾖腐烧制⽔⼲即可。这种⾖腐要用老⾖腐，吃的时候⾖腐诸多蜂孔，一咬下去，⾁汁从蜂孔中挤出，混合了⾖腐特有的香味，越嚼越好吃。

　　烘⾖⼲是小镇男人们最喜

的，拿来下酒特别的好吃，有嚼劲，越嚼越香。这⾖⼲要趁还未风⼲的时候就浸⼊卤汁，夏季泡半天，冬季泡十八个小时以上，主要

据气温的变化来判断时间。泡好后的⾖⼲放在竹篾上，一层一层的间隔十来厘米，上烘房炭火慢慢烘⼲。中间要不时的关注，上下层的⾖⼲要

据⼲燥程度进行位置调换。

　　烘好的⾖⼲用竹篾条串起来，挂在檐下风⼲，放上两三月都不会坏。吃的时候取一串下来，用热⽔漂洗掉上面的灰尘，沥⼲即可。这种⾖⼲拿来佐酒最佳，丙子的表姨爹就靠这个⾖⼲，每天二两小酒，⽇子过得很是滋润。

　　最简单也最不简单的就是小葱拌⾖腐。

　　拌⾖腐得选嫰⾖腐，需要这个的必须得提前预定，第二天上门取就好。

　　四四方方的一登⾖腐，用锋利的菜刀快而准的切片，不能让⾖腐垮掉，直接整登放⼊盘中，然后调好佐料，先将小葱切好铺在⾖腐上，再将佐料淋在小葱上。吃的时候筷子用力得轻巧。太轻夹不起来，太重又会将嫰⾖腐夹碎。所以做拌⾖腐的火候是最难掌握的，整个小镇能将这种不散块的⾖腐做好的只有丙子的表姨。其他家要么只卖烧⾖腐，要么就是⾖花。

　　丙子表姨中午给他们做了烧⾖腐和拌⾖腐，说晚上再给他们弄⾖腐宴。

　　陈馨在饭前就跟他们说了自己要拍照，选了个位置不错光线很好的地方，将做好的几盘菜放上去，用的是农家土碗，桌子上还专门垫了一张淘来的耝布蓝花布，配着原⾊的土陶碗和用嫰竹削制的竹筷，一张带着浓浓乡土气息的农家美食照片就出炉了。

　　丙子表姨看着很新鲜，一直在旁边笑呵呵的。陈馨想了下，问二老介不介意照片被放到网上。她详细的跟二老介绍了自己要做的事情，又让他们打电话给孩子征求意见，最后丙子表姨一家都很乐意，特别是丙子表姨的小女儿，嫁到临镇的満花还巴巴的让男人骑摩托车把自己和儿子送回来。

　　中午的午餐很简单，陈馨就拍了几道菜，还有丙子表姨跟她丈夫的照片，大菜要等到晚上，故事也要晚上才说。

　　一整个下午，陈馨拿着相机跟在丙子表姨⾝后将她做事的照片拍了一整套，而丙子表姨爹沉默寡言的汉子照片也⼊镜了，目光温柔缱绻的看着

子。

　　“我女儿女婿也做⾖腐卖，在他们那边的镇上，生意还不错吧，只是两个年轻人比较懒，一周总要休息一天，今天听说你们要来，我女儿就挂了牌子出去说明天休息，巴巴的跑过来了。”

　　丙子表妹満花笑得灿烂，露出一口⽩牙，抱着儿子跟在妈妈⾝后。

　　丙子表妹的听力有点问题，是小时候发烧弄成中耳炎，没得到及时的治疗造成的，听力没有完全消失，但是不凑近了跟她说话她是听不到的。这样的一个女孩子搁其他家里恐怕会很受磋磨，但是丙子表姨跟她丈夫却更加心疼小女儿，营生的手艺也是丙子表姨一手一脚教出来的。现在満花嫁了人，婆家因为満花有手艺，对她也还不错，小两口单独住在一边，做点生意养活自己完全没有问题。

　　満花过来之后，很‮涩羞‬的看着陈馨和⽩梦清，一直抱着小儿子当挡箭牌，从儿子的襁褓后偷偷的看两个大姐姐。

　　満花的男人是本地的少民，有些黑瘦，对満花是真心的疼爱，过来之后二话不说就帮着丈人丈⺟娘做事，还不时的探出头来看満花，就怕她抱着孩子磕着碰着自己。

　　他们这边是混居地，汉族和少民都有。満花是汉族，她男人是少民，所以两人并没有受生育计划的限制。他们抱着过来的是小儿子，家里还有个大女儿，在读幼儿园，由満花的公婆接送，今天他们走得急，没有去接女儿一起。

　　満花的儿子小名就叫⾖⾖，最喜

吃外婆做的⾖腐羹，一个人能⼲掉一小碗。才九个月大的⾖⾖长得⽩⽩嫰。嫰跟嫰⾖腐一样，见人就笑，露出两颗小米牙，特别的招人喜

。

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顺着街道往里走了好长一段路之后，陈馨对照手上的地址，敲开了一家小院的门。　　“你们就是丙子说的那个什么美食家吧？快来快来，我把房间都收拾好了。”女主人热情的他们⼊內，着手问他们想吃点什么。　　“没关系的阿姨，丙子介绍我们过来，说您做菜的手艺顶好，你做什么我们吃什么，不挑的。” 　　陈馨过来的目的就是想要发掘地方美食，自然是主人家做什么拿手吃什么。　　这家的女主人是陈馨网友丙子的表姨，嫁到这边有二十来年了，学了一手好手艺，做的⾖腐堪称一绝。　　丙子表姨家的⾖腐全是手工古法制作，完全不沾机器。磨⾖浆也是用的老石磨，专门雇了四位老人帮忙推磨子。之后的烧⾖汁，滤⾖渣也都是旧时作坊的一整套流⽔程序。这样做出来的⾖腐吃起跟机器制的口感完全不同。　　镇上也有其他的⾖腐坊，生意怎么都比不上他们家，常常是他们家⾖腐卖完了才有人去其他家买。　　丙子表姨拿手菜有三样，烧⾖腐，烘⾖⼲，小葱拌⾖腐。　　这三样听上去都没有什么特别的，但是越平常的菜才能越让人品味出其中的真功夫。　　烧⾖腐有两种，一种是素烧⾖腐，这类菜通常老人喜吃，⽩菜木耳加上⾖瓣酱炒过之后加⼊清⽔跟⾖腐，烧至⼊味后，调⼊稀⾖粉，最后撒一把葱花或者是韭菜花。还有就是⾁沫烧⾖腐。　　这个⾁沫烧⾖腐跟世人知的⿇婆⾖腐有点类似，但不同的是这个⾁沫突出的是咸香，炒⾁的酱用的是自家做的⻩⾖酱，里面还有大颗粒的⽔⾖豉，炒好⾁之后放⼊⾖腐烧制⽔⼲即可。这种⾖腐要用老⾖腐，吃的时候⾖腐诸多蜂孔，一咬下去，⾁汁从蜂孔中挤出，混合了⾖腐特有的香味，越嚼越好吃。　　烘⾖⼲是小镇男人们最喜的，拿来下酒特别的好吃，有嚼劲，越嚼越香。这⾖⼲要趁还未风⼲的时候就浸⼊卤汁，夏季泡半天，冬季泡十八个小时以上，主要据气温的变化来判断时间。泡好后的⾖⼲放在竹篾上，一层一层的间隔十来厘米，上烘房炭火慢慢烘⼲。中间要不时的关注，上下层的⾖⼲要据⼲燥程度进行位置调换。　　烘好的⾖⼲用竹篾条串起来，挂在檐下风⼲，放上两三月都不会坏。吃的时候取一串下来，用热⽔漂洗掉上面的灰尘，沥⼲即可。这种⾖⼲拿来佐酒最佳，丙子的表姨爹就靠这个⾖⼲，每天二两小酒，⽇子过得很是滋润。　　最简单也最不简单的就是小葱拌⾖腐。　　拌⾖腐得选嫰⾖腐，需要这个的必须得提前预定，第二天上门取就好。　　四四方方的一登⾖腐，用锋利的菜刀快而准的切片，不能让⾖腐垮掉，直接整登放⼊盘中，然后调好佐料，先将小葱切好铺在⾖腐上，再将佐料淋在小葱上。吃的时候筷子用力得轻巧。太轻夹不起来，太重又会将嫰⾖腐夹碎。所以做拌⾖腐的火候是最难掌握的，整个小镇能将这种不散块的⾖腐做好的只有丙子的表姨。其他家要么只卖烧⾖腐，要么就是⾖花。　　丙子表姨中午给他们做了烧⾖腐和拌⾖腐，说晚上再给他们弄⾖腐宴。　　陈馨在饭前就跟他们说了自己要拍照，选了个位置不错光线很好的地方，将做好的几盘菜放上去，用的是农家土碗，桌子上还专门垫了一张淘来的耝布蓝花布，配着原⾊的土陶碗和用嫰竹削制的竹筷，一张带着浓浓乡土气息的农家美食照片就出炉了。　　丙子表姨看着很新鲜，一直在旁边笑呵呵的。陈馨想了下，问二老介不介意照片被放到网上。她详细的跟二老介绍了自己要做的事情，又让他们打电话给孩子征求意见，最后丙子表姨一家都很乐意，特别是丙子表姨的小女儿，嫁到临镇的満花还巴巴的让男人骑摩托车把自己和儿子送回来。　　中午的午餐很简单，陈馨就拍了几道菜，还有丙子表姨跟她丈夫的照片，大菜要等到晚上，故事也要晚上才说。　　一整个下午，陈馨拿着相机跟在丙子表姨⾝后将她做事的照片拍了一整套，而丙子表姨爹沉默寡言的汉子照片也⼊镜了，目光温柔缱绻的看着子。　　“我女儿女婿也做⾖腐卖，在他们那边的镇上，生意还不错吧，只是两个年轻人比较懒，一周总要休息一天，今天听说你们要来，我女儿就挂了牌子出去说明天休息，巴巴的跑过来了。” 　　丙子表妹満花笑得灿烂，露出一口⽩牙，抱着儿子跟在妈妈⾝后。　　丙子表妹的听力有点问题，是小时候发烧弄成中耳炎，没得到及时的治疗造成的，听力没有完全消失，但是不凑近了跟她说话她是听不到的。这样的一个女孩子搁其他家里恐怕会很受磋磨，但是丙子表姨跟她丈夫却更加心疼小女儿，营生的手艺也是丙子表姨一手一脚教出来的。现在満花嫁了人，婆家因为満花有手艺，对她也还不错，小两口单独住在一边，做点生意养活自己完全没有问题。　　満花过来之后，很‮涩羞‬的看着陈馨和⽩梦清，一直抱着小儿子当挡箭牌，从儿子的襁褓后偷偷的看两个大姐姐。　　満花的男人是本地的少民，有些黑瘦，对満花是真心的疼爱，过来之后二话不说就帮着丈人丈⺟娘做事，还不时的探出头来看満花，就怕她抱着孩子磕着碰着自己。　　他们这边是混居地，汉族和少民都有。満花是汉族，她男人是少民，所以两人并没有受生育计划的限制。他们抱着过来的是小儿子，家里还有个大女儿，在读幼儿园，由満花的公婆接送，今天他们走得急，没有去接女儿一起。　　満花的儿子小名就叫⾖⾖，最喜吃外婆做的⾖腐羹，一个人能⼲掉一小碗。才九个月大的⾖⾖长得⽩⽩嫰。嫰跟嫰⾖腐一样，见人就笑，露出两颗小米牙，特别的招人喜。