锦绣农家最新章节第500章斗菜大会3阅读-优雅小说网

书号:45612 时间:2018/1/27 字数:3526

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　　　　孟贞娘一边在兑好的热⽔里面仔细的洗着海带一边带着一点担心问柴康：“这个海带比我们平时用的厚啊，只有两个时辰够不够⼊味？”

　　柴康也想到了这个问题，他微微皱着眉头，一边在切大葱和姜片以及蒜片，一边说：“你带了针没有？”

　　孟贞娘微微一愣，然后就放下了手里的活计去翻带过来的工具箱说：“我记得好像是带了，但是那是好几天前的事情了，我不太确认，我去确认下看看。”说着就在那工具箱里仔细的寻找着。

　　很快她就已经找到了自己最需要的东西，连连⾼兴的说：“带了带了，还好是带了。”

　　柴康听说已经带了这针心里也放了下来“一会就用针扎上眼吧，这样应该能⼊味。”

　　在面对⾁比较厚的食材用针扎眼帮助⼊味其实是最简单的办法了，不过，因为当时练习的时候大家用得海带都是比较薄的，并不像是现在的海带厚实得像是牛⽪，就只有用到针了。

　　孟贞娘将洗⼲净的海带

给了柴康，柴康则将切好的姜片葱段以及蒜片放进了一口小锅里加开⽔煮开，这个时候再将海带整张放进去煮了起来。

　　在煮海带的时候，柴康就将他们带来的作料全部的都给拿了出来了。

　　这川菜里面的凉拌菜要好吃，那里面的每一种作料都是极为讲究的。就好比这醋海带里面最讲究的就是这用得醋了。

　　这醋海带的醋可不是随随便便什么醋都可以用的，当然，如果你吃得不讲究的话，那么什么醋都可以对付，可是对于聚百味这种本来就是在味道上追寻极致的店子，又加上比赛的话，那么这醋当然就是很讲究了。

　　在聚百味因为凉拌菜占了整个川菜的半壁江山，比如什么⿇辣

、什么夫

肺片、什么各种凉粉、凉面，所以，这里面的各种作料都是精雕细琢的。这里面用得醋全部都是聚百味自己酿的。

　　而用来酿醋的也并不是一般的粮食，而是，山上的各种果子。

　　这上河镇后面的山上，有很多野果子，当丁小桥还是小孩子的时候经常是跟自己的兄弟姐妹们去山上寻这些野果子吃，后来到了酿醋的时候，丁小桥第一个就想起了这些野果子。

　　他们按照⽔果的不同，所酿下的醋也是截然不同的，而按照各种凉拌菜的不一厅用得醋也是绝对不一样的。就好像现在的两道凉拌菜，这醋海带用得便是梨子醋，而这夫

肺片用的枣子醋、各种凉面凉粉用得则是苹果醋或者柿子醋，而⿇辣

用得是苹果醋。

　　这些果醋里面带着一种天然的甜味，这种甜味跟用⽩砂糖调出来的截然不同，那张甜味并不是浮于表面的，而是，从里面透出来的，吃上一口就会満嘴生香。当然，这种细致的味道一般人并不会分辨的那么清楚，但是，在这种比赛中，面对这些作为老饕的裁判，这种细微的差别简直就是让能让人立判⾼下的证据。

　　⾼手从来不是从

面决胜负的，那都是从细节上最后分出⾼下的。

　　柴康把他们带来的各种作料全部放在了灶台边上的空⽩的

作台上，按照他平⽇里面的习惯，将这些作料都摆放好了。

　　这边的事情弄好了之后，那边四人的

已经弄好了。这次比赛他们选用的

是一种叫做三⻩

的⽩⾁

。跟现在大庆国厨师做菜的主流食材全部用乌骨

不一样，从一开始柴康他们就没有打算去用乌骨

。

　　这乌骨

用来熬汤是最好的，但是因为乌骨

相对来说比较瘦，⾁质也比较紧实，用来做凉拌菜就实在是没有什么吃头了。更何况，做菜中出了味道之外，这造型也是非常重要得。

　　俗话说，⾊香味俱全。

　　这个⾊便是指的这菜式的外形，还有⾊彩的搭配。这⿇辣

主要的颜⾊就是由辣椒红油构成，这样的红油跟⽩⾊的

⾁配合在一起，再加上一些绿菜才是最刺

食

的，但是，如果配上的是乌骨

的话，这种绝妙的颜⾊就彻底没有了。

　　看到的是红油跟黑⾊的

⾁，先不要说味道怎么样，光看这颜⾊外形，明显的就不好看，不会刺

食

。

　　在聚百味的菜里面，这⿇辣

都是一只

都要拌的，但是在比赛中却不可能这么做。最重要的就是这第一场比赛吃的都是一勺子，一定要用最嫰最好的⾁来进行烹饪。

　　这样一来除了

腿上的⾁就没有别的选择了。

　　还好，其他代表队拿的

都是乌骨

，所以柴康他们一开始从容不迫的选择了十来只的三⻩

给提了回来，等到他们将最好的

全部给提回来之后，才陆陆续续有其他没有抢到乌骨

的代表队退而求其次的来到他们这里拿三⻩

。

　　做厨子那杀

宰鱼的简直是不在话下，不过在孟贞娘他门准备海带的短短一炷香的时间內，四个助手已经将这些

全部杀好了，并且在菜板上将‮腿大‬都卸下来了。

　　柴康将准备好的大葱、姜片、草果、八角、蒜片等作料全部放在

‮腿大‬上

，然后在略略用一点点⻩酒腌制一下，去掉

腿的腥味，等到锅里面的⽔开了之后，就将这所有的作料连

‮腿大‬全部放进锅里面去煮。

　　关掉大火，只用小小的文火慢慢的煮。

　　在

‮腿大‬的时候，便是准备配菜的时候了。

　　孟贞娘将挑选好的，外形完美的⻩瓜掐头去尾，

给了余新和卫平。虽然说刀工这个东西只要是厨子，无论是红案还是⽩案那都是一定要学会，并且

练的，可是⽩案毕竟是跟这面粉打

道更多一些，所以，在刀工上，还是不如红案。

　　孟贞娘自己是⽩案师傅，带着的沈振和沙建也主要学的是⽩案，所以，做点耝活还行，刀工这种红案精细的活计可就不行了。

　　所以，孟贞娘和沈振以及沙建主要⼲的是挑选材料，而下刀的事情只能

给专门学习红案的余新和卫平了。

　　这四个人跟着柴康已经学厨师已经有两个年头了，这四个人都是莫思归原来给寻过来的，人靠得住，心

也好，最重要的是很有些天分。本来他们都是学红案的，不过，孟贞娘来了之后，暂时找不到学⽩案的徒弟，就只能将他们四个人一分为二，各学一半了。

　　沈振是四个人当中刀工最好的，丁小桥经常说，看着沈振的刀工就好像是看一个绝世⾼手在比武一样，不过，从来都是庒倒

的胜利，那用刀又快又准，而且是非常漂亮。最重要的是切下来的东西那简直就是跟现代的机械加工出来的一样。

　　沈振有个绝活，那就是可以将⾖腐都切成细丝，原来这个丁小桥也只是在书上看过，一直以为是吹牛的，但是直到有一次看见沈振表演过这个绝活之后才真正的懂得了什么叫做⾼手在民间。

　　至于沙建的绝活则是雕工，不知道为什么沙建似乎对于小雕刻刀有天生的亲和感，那小小的雕刻刀到了他的手里似乎就变成了他的另外一

手指，不过随便几下，那看起来十分拙朴的蔬菜就能被他雕刻成精美的雕塑。

　　他这一手绝活算是在聚百味里面没有人能比的，就算是柴康，在这一方面也是对于沙建要甘拜下风的。所以，这沙建现在不但是柴康的红案徒弟，其实还是在教授着很多小厨子的雕工的师傅。

　　不过，今天沙建是没有上场的机会了，准确说，在每一环节的前两场比赛中，沙建都是没有机会表现自己的绝活的，毕竟每道菜送到了评委嘴边的只有一小勺子，要做雕工实在是不可能了。

　　所以，今天的活计，主要是以柴康和沈振为主了。

　　沈振将孟贞娘已经打理好的⻩光放在了菜板上，只见那刀快得只剩下残影，不过片刻之后，菜板上只剩下了跟棉线一般耝细的⻩瓜丝。

　　切好的⻩瓜之后，那边沙建已经将新鲜的葫芦洗好了，并且去了⽪了。沈振接过了这葫芦，手起刀落，丁小桥远远的看着，甚至没有发现他的手有什么大的动作，那菜板上就已经堆好了一小堆的葫芦丝了。

　　等到这边的丝切的差不多之后，便将这⻩瓜丝和葫芦丝各自放到了凉开⽔中泡着，既可以保持它们的⽔分，也不会让这蔬菜里面的本⾝味道不会流失太多，还可以去处这蔬菜中原本的苦涩味道。

　　而在这个时候，用小火炖煮了一炷香工夫的海带已经好了。

　　看锅的孟贞娘他们几人，连忙将这海带都捞了起来，放在了⼲净的砧板上面晾晒。而这个时候，孟贞娘又拿出了针来。

　　其实不是针，而是一个针

。这是一个由柴康和孟贞娘一起发明的东西。它的外形像是一把长柄的刷子，不过，在原本是刷⽑的那个位置上，全部都是几百

的细细的绣花针。

　　这个东西当时制作出来可是费了不少的工夫，至少是几个人的手都被扎得不少的‮孔针‬，不过，这东西用来敲打食材，让其⼊味可真的称得上是神器了。

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孟贞娘一边在兑好的热⽔里面仔细的洗着海带一边带着一点担心问柴康：“这个海带比我们平时用的厚啊，只有两个时辰够不够⼊味？” 　　柴康也想到了这个问题，他微微皱着眉头，一边在切大葱和姜片以及蒜片，一边说：“你带了针没有？” 　　孟贞娘微微一愣，然后就放下了手里的活计去翻带过来的工具箱说：“我记得好像是带了，但是那是好几天前的事情了，我不太确认，我去确认下看看。”说着就在那工具箱里仔细的寻找着。　　很快她就已经找到了自己最需要的东西，连连⾼兴的说：“带了带了，还好是带了。” 　　柴康听说已经带了这针心里也放了下来“一会就用针扎上眼吧，这样应该能⼊味。” 　　在面对⾁比较厚的食材用针扎眼帮助⼊味其实是最简单的办法了，不过，因为当时练习的时候大家用得海带都是比较薄的，并不像是现在的海带厚实得像是牛⽪，就只有用到针了。　　孟贞娘将洗⼲净的海带给了柴康，柴康则将切好的姜片葱段以及蒜片放进了一口小锅里加开⽔煮开，这个时候再将海带整张放进去煮了起来。　　在煮海带的时候，柴康就将他们带来的作料全部的都给拿了出来了。　　这川菜里面的凉拌菜要好吃，那里面的每一种作料都是极为讲究的。就好比这醋海带里面最讲究的就是这用得醋了。　　这醋海带的醋可不是随随便便什么醋都可以用的，当然，如果你吃得不讲究的话，那么什么醋都可以对付，可是对于聚百味这种本来就是在味道上追寻极致的店子，又加上比赛的话，那么这醋当然就是很讲究了。　　在聚百味因为凉拌菜占了整个川菜的半壁江山，比如什么⿇辣、什么夫肺片、什么各种凉粉、凉面，所以，这里面的各种作料都是精雕细琢的。这里面用得醋全部都是聚百味自己酿的。　　而用来酿醋的也并不是一般的粮食，而是，山上的各种果子。　　这上河镇后面的山上，有很多野果子，当丁小桥还是小孩子的时候经常是跟自己的兄弟姐妹们去山上寻这些野果子吃，后来到了酿醋的时候，丁小桥第一个就想起了这些野果子。　　他们按照⽔果的不同，所酿下的醋也是截然不同的，而按照各种凉拌菜的不一厅用得醋也是绝对不一样的。就好像现在的两道凉拌菜，这醋海带用得便是梨子醋，而这夫肺片用的枣子醋、各种凉面凉粉用得则是苹果醋或者柿子醋，而⿇辣用得是苹果醋。　　这些果醋里面带着一种天然的甜味，这种甜味跟用⽩砂糖调出来的截然不同，那张甜味并不是浮于表面的，而是，从里面透出来的，吃上一口就会満嘴生香。当然，这种细致的味道一般人并不会分辨的那么清楚，但是，在这种比赛中，面对这些作为老饕的裁判，这种细微的差别简直就是让能让人立判⾼下的证据。　　⾼手从来不是从面决胜负的，那都是从细节上最后分出⾼下的。　　柴康把他们带来的各种作料全部放在了灶台边上的空⽩的作台上，按照他平⽇里面的习惯，将这些作料都摆放好了。　　这边的事情弄好了之后，那边四人的已经弄好了。这次比赛他们选用的是一种叫做三⻩的⽩⾁。跟现在大庆国厨师做菜的主流食材全部用乌骨不一样，从一开始柴康他们就没有打算去用乌骨。　　这乌骨用来熬汤是最好的，但是因为乌骨相对来说比较瘦，⾁质也比较紧实，用来做凉拌菜就实在是没有什么吃头了。更何况，做菜中出了味道之外，这造型也是非常重要得。　　俗话说，⾊香味俱全。　　这个⾊便是指的这菜式的外形，还有⾊彩的搭配。这⿇辣主要的颜⾊就是由辣椒红油构成，这样的红油跟⽩⾊的⾁配合在一起，再加上一些绿菜才是最刺食的，但是，如果配上的是乌骨的话，这种绝妙的颜⾊就彻底没有了。　　看到的是红油跟黑⾊的⾁，先不要说味道怎么样，光看这颜⾊外形，明显的就不好看，不会刺食。　　在聚百味的菜里面，这⿇辣都是一只都要拌的，但是在比赛中却不可能这么做。最重要的就是这第一场比赛吃的都是一勺子，一定要用最嫰最好的⾁来进行烹饪。　　这样一来除了腿上的⾁就没有别的选择了。　　还好，其他代表队拿的都是乌骨，所以柴康他们一开始从容不迫的选择了十来只的三⻩给提了回来，等到他们将最好的全部给提回来之后，才陆陆续续有其他没有抢到乌骨的代表队退而求其次的来到他们这里拿三⻩。　　做厨子那杀宰鱼的简直是不在话下，不过在孟贞娘他门准备海带的短短一炷香的时间內，四个助手已经将这些全部杀好了，并且在菜板上将‮腿大‬都卸下来了。　　柴康将准备好的大葱、姜片、草果、八角、蒜片等作料全部放在‮腿大‬上，然后在略略用一点点⻩酒腌制一下，去掉腿的腥味，等到锅里面的⽔开了之后，就将这所有的作料连‮腿大‬全部放进锅里面去煮。　　关掉大火，只用小小的文火慢慢的煮。　　在‮腿大‬的时候，便是准备配菜的时候了。　　孟贞娘将挑选好的，外形完美的⻩瓜掐头去尾，给了余新和卫平。虽然说刀工这个东西只要是厨子，无论是红案还是⽩案那都是一定要学会，并且练的，可是⽩案毕竟是跟这面粉打道更多一些，所以，在刀工上，还是不如红案。　　孟贞娘自己是⽩案师傅，带着的沈振和沙建也主要学的是⽩案，所以，做点耝活还行，刀工这种红案精细的活计可就不行了。　　所以，孟贞娘和沈振以及沙建主要⼲的是挑选材料，而下刀的事情只能给专门学习红案的余新和卫平了。　　这四个人跟着柴康已经学厨师已经有两个年头了，这四个人都是莫思归原来给寻过来的，人靠得住，心也好，最重要的是很有些天分。本来他们都是学红案的，不过，孟贞娘来了之后，暂时找不到学⽩案的徒弟，就只能将他们四个人一分为二，各学一半了。　　沈振是四个人当中刀工最好的，丁小桥经常说，看着沈振的刀工就好像是看一个绝世⾼手在比武一样，不过，从来都是庒倒的胜利，那用刀又快又准，而且是非常漂亮。最重要的是切下来的东西那简直就是跟现代的机械加工出来的一样。　　沈振有个绝活，那就是可以将⾖腐都切成细丝，原来这个丁小桥也只是在书上看过，一直以为是吹牛的，但是直到有一次看见沈振表演过这个绝活之后才真正的懂得了什么叫做⾼手在民间。　　至于沙建的绝活则是雕工，不知道为什么沙建似乎对于小雕刻刀有天生的亲和感，那小小的雕刻刀到了他的手里似乎就变成了他的另外一手指，不过随便几下，那看起来十分拙朴的蔬菜就能被他雕刻成精美的雕塑。　　他这一手绝活算是在聚百味里面没有人能比的，就算是柴康，在这一方面也是对于沙建要甘拜下风的。所以，这沙建现在不但是柴康的红案徒弟，其实还是在教授着很多小厨子的雕工的师傅。　　不过，今天沙建是没有上场的机会了，准确说，在每一环节的前两场比赛中，沙建都是没有机会表现自己的绝活的，毕竟每道菜送到了评委嘴边的只有一小勺子，要做雕工实在是不可能了。　　所以，今天的活计，主要是以柴康和沈振为主了。　　沈振将孟贞娘已经打理好的⻩光放在了菜板上，只见那刀快得只剩下残影，不过片刻之后，菜板上只剩下了跟棉线一般耝细的⻩瓜丝。　　切好的⻩瓜之后，那边沙建已经将新鲜的葫芦洗好了，并且去了⽪了。沈振接过了这葫芦，手起刀落，丁小桥远远的看着，甚至没有发现他的手有什么大的动作，那菜板上就已经堆好了一小堆的葫芦丝了。　　等到这边的丝切的差不多之后，便将这⻩瓜丝和葫芦丝各自放到了凉开⽔中泡着，既可以保持它们的⽔分，也不会让这蔬菜里面的本⾝味道不会流失太多，还可以去处这蔬菜中原本的苦涩味道。　　而在这个时候，用小火炖煮了一炷香工夫的海带已经好了。　　看锅的孟贞娘他们几人，连忙将这海带都捞了起来，放在了⼲净的砧板上面晾晒。而这个时候，孟贞娘又拿出了针来。　　其实不是针，而是一个针。这是一个由柴康和孟贞娘一起发明的东西。它的外形像是一把长柄的刷子，不过，在原本是刷⽑的那个位置上，全部都是几百的细细的绣花针。　　这个东西当时制作出来可是费了不少的工夫，至少是几个人的手都被扎得不少的‮孔针‬，不过，这东西用来敲打食材，让其⼊味可真的称得上是神器了。