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优雅小说网 > 都市小说 > 手上戴个小鱼塘  作者:纵横钓鱼 书号:36455  时间:2017/7/28  字数:2712 
上一章   第二百零九章 佳肴美筵(下)    下一章 ( → )
梁嘉亮的喊话让罗斯文、吴丽辉两位大厨有些哭笑不得,心想你这是拍董事长马呢,还是要让他难堪啊,这白斩虽然好吃,但是不蘸蘸料的,怎么着也是少了很多滋味。[][]要是真做得好吃,那倒也罢了,要是做得一般,那清汤寡味的白斩,吃起来能有什么味?这不是要让人难堪么?

  不过,他俩也打定主意,虽然说不相信李永的手艺,不过等会吃了,就算是很难吃,那也是要拼命说好吃的。

  没有办法,都说人在屋檐下,不得不低头,人家都是董事长了,他们这些个打工的,自然是没有资格对着干的。

  罗斯文脸上带着勉强的微笑,拿起筷子夹了一片鸡腿上的,油黄的皮滑溜溜的,,哧溜入口,舌头卷动间,两眼微微闭了起来。

  吴丽辉也夹了一块,吃进嘴里,两眼顿时瞪得滚圆。

  饶是两位大厨自负,也曾自诩见多识广,吃遍天下美味,这会儿却不可自拔地陶醉在齿舌间的美味之中。

  这,不仅滑,不仅,也不仅很香,甚至似乎有种汁水丰富的感觉,一口下去,口生津。

  可这是白斩啊,不是苹果,更不是汤,怎么会有那么多。汁水呢,而且这汁水给人的感觉就是特别纯,一股子清香甘甜。

  “两位大厨,你们觉得这个白斩做得怎么样?”宋妮娜呵呵笑道。

  “呃,好吃,真是好吃,”罗斯文连忙咂了咂嘴,从那种奇妙的味觉中回味过来,由衷地说道:“说实话,我在餐饮这一行,也做过不少年了,个人的手艺先不去说他,好东西吃过不少,不过这样的白斩,确实从来没有吃过,甚至我敢说,咱们餐饮界,未必有人能够做得出来。”

  要是没有吃过这道白斩,吴丽辉一定会觉得罗斯文这个马拍得真是无,不过他刚才也吃了一筷子,甚至已经在吃二块,年轻人嘛,有的时候就是自制力比较差些。

  “好吃好吃!”听到罗斯文夸赞,吴丽辉也连忙将嘴里的进肚子,急忙说道:“真是太好吃了,我就是不明白,为什么这个白斩,也能给人一种汁水很多的感觉呢?”

  白斩冷水浸过以后,本身当然不会有什么汁水,不过白斩的做法,通常是要能够让汁收缩在皮和内,那样才会,才有的味道,所以采用的烹饪工艺是“浸”而不是煮。

  通常来说,白斩的口感比较滑。,是因为汁保持得比较好,但是像李永这道白斩,给人以口汁水的感觉,恐怕是绝无仅有。

  这,自然是是因为空间水,这只是在空间水中浸的,而不是普通的水。[][]

  空间水能够让鱼虾在一夜之间,品质生翻天覆地般的变化,自然也能够让一道小小的白斩,变得无比美味、可口。

  当然,这是不好宣诸于口的。

  罗斯文、吴丽辉两位大厨,之前对李永很有些不以为然,不过只吃了这一块,态度立马大变,所谓内行看门道,外行看热闹,宋妮娜他们或许只是觉得好吃,对于罗、吴来说,深知其中的难处,这简直就是化腐朽为神奇,实在是太神奇了。

  确实,这本来就是化腐朽为神奇,不过能够化腐朽为神奇的,并不是李永的手艺,而是空间水。

  吴丽辉心中非常好奇,不知道李永是怎么做到的,所以才口而出,不过他也没有指着李永能够回答,因为这样的窍门,实在是太珍贵了。虽然现在不是教会徒弟,饿死师傅的年代,不过对独家技术的保密,却要比从前还要紧张更多。

  李永倒不是很在意这个,只不过水空间是万万不能暴的,所以他也没有办法告诉吴丽辉,这是用空间水浸出来的。

  中间有这么一段小曲,罗斯文、吴丽辉对李永算是彻底服气,烹饪来不得半点花头,就看谁的手艺更好了,这玩意看得多,用嘴一吃就更清楚。

  虽然说白斩的味道比较清淡,大伙儿吃得比较斯文,不过经不起人多,更经不起这玩意好吃,大伙儿纷纷动手动嘴,还是一会儿的功夫,两盘子白斩就被吃得干干净净。

  至于每个人面前的蘸酱,几乎都没怎么少,大家都光吃,没有蘸酱。

  这一回罗斯文和吴丽辉两个人都没有什么意见,他们这会儿已经彻底服气,要说这道白斩,还真就是这样吃比较好,或者也要是很特别的蘸料才行。

  一道白斩,让两个大厨心悦诚服,也让众人的胃口吃吊起来,再也等不及,嚷嚷着赶紧将下面的菜端上来。

  李永今天大展身手,做出的菜式也非常丰富,除了一道白斩,用作为食材的,还有一道辣子跟掌中宝。

  辣子在上次吃饭的时候,李永就做过一次,用的就是滩涂上的散养,品质还是不错的,不过李永是一次做,火候把握得差了点,做出来的味道也就一般。

  今个儿他是准备比较充分,虽然用的不再是那种滩涂,不过严小凡准备的活,也是正宗的散养,是从浙南大山里养户那边搜罗来的,与滩涂相比,虽然不尽相同,但是的质地也还是不错的,可谓各有千秋。

  李永在烹制的时候,先将去掉,将鸡腿和翅的部分剁成小块,然后用水洗净,在空间水中浸泡。

  浸泡之后,再加入盐、味、生粉等佐料腌制片刻,等着烹饪。

  有了上次的经验,李永这次算是驾轻就,将腌制好的块倒进热油里煎炸,待到炸成外皮黄以后,捞起来冷却片刻。然后再下锅里炸片刻,再捞起来。

  华夏的烹饪源远长,手法众多,就像区区一道白斩,浸煮就有很多种不同的具体做法,辣子其实也是一样。

  另外华夏的烹饪最讲究一个火候,眼睛要看得准,手上的动作也很快,而所谓的火候,也不仅仅是时间长短的问题,就好像白斩可以多次浸煮、冷浸,而辣子也两次下锅油炸一样,不同的做法,做出来的味道也大不相同。

  块炸过以后取出,就是炸辣椒,一般辣子用的是干辣椒,饭店里吃的辣子,往往是盘子的辣椒,只有一点点块,倒不是饭店偷工减料,而是辣子就这么做的。盘干辣椒炒炸过的块,辣椒越多,这辣子味道越正,当然,如果是些滥竽充数的辣椒就不算了。

  李永用的辣椒,大部分是严小凡准备的,据说是正宗的湖南农家辣子,切碎以后,再加一点水空间长出来的朝天椒。往热油里一炒,顿时就是一股香辣的味道弥漫开来。

  不过,闻起来,这气味并没有什么特别的地方,只是在辛辣中似乎有那么点清香,等到这盘菜端上桌子,大家伸筷子一吃,顿时都变了脸色。
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